摘要
为探究不同加工工艺对石阡苔茶生物活性成分及功能特性的影响,选取石阡苔茶制成的绿茶、红茶、黑茶、白茶和乌龙茶,测定其茶多酚、咖啡碱等成分含量,评估其抗氧化和抑菌能力,并分析成分与功能特性的关联性。结果显示,黑茶和绿茶的茶多酚含量最高;红茶的还原糖含量显著高于其他茶类;五种石阡苔茶的咖啡碱含量在21.06 mg/g~30.76 mg/g之间,氨基酸含量在22.94 mg/g~35.43 mg/g之间。抗氧化活性方面,黑茶表现最佳,绿茶和乌龙茶次之;抑菌试验中,乌龙茶对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好,绿茶对大肠杆菌的抑制能力最强。相关性分析显示,茶多酚含量与氨基酸含量呈显著负相关(r=-0.958,P<0.05),与清除ABTS+自由基能力(r=0.916,P<0.05)、铁离子还原能力(r=0.990,P<0.05)呈显著正相关;氨基酸含量与铁离子还原能力呈显著负相关(r=-0.922,P<0.05)。本研究为深入理解茶叶的成分与性质提供了数据支撑。
出处
《广东茶业》
2025年第6期11-17,共7页
Guangdong Tea Industry
基金
教育科学规划课题(CM20250353)。
