赤瓟块根中抗营养因子含量的测定

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摘要赤瓟是葫芦科多年生草本植物,其果实药,块根可食用。本对赤瓟块根的主要抗营养因子含量进了测定。结果表明,赤块根中胰蛋白酶抑制因子含量为1.8mg/g,凝集素的含量为2.81mg/g,草酸的含量为0.16mg/g,生物碱的含量为0.11mg/g,皂苷的含量为6.54mg/g。可见,赤瓟块根中凝集素含量和皂苷含量偏高,直接食用时具有一定的健康风险,建议将其开发为生产淀粉的原材料。

作者海宝圆圆敖恩宝力格

机构地区内蒙古师范大学生命科学与技术学院

出处《内蒙古师范大学学报(自然科学版蒙古文)》 2023年第1期35-40,71,共7页

关键词赤瓟块根抗营养因子:食用安全

分类号 S567.23 [农业科学—中草药栽培]

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