摘要
本文对高花青素紫芽茶树品种绿茶的加工工艺进行了研究,即以茶树中紫红色芽叶为原料,通过“鲜叶采摘—鲜叶摊放—杀青—揉捻(造型)—干燥”等工序制成花青素含量高的特种绿茶。结果表明,该制作工艺通过对各个环节的控制,在一定程度上可缓解花青素受热大量分解,提高了茶汤中花青素的含量,同时促使蛋白质、茶多糖等大分子物质降解,让氨基酸、茶多酚、糖类等形成茶味的物质多溶出,制得的产品有特殊的甜香气,苦味、涩味不呈现明显,口感醇甜。本研究制作的高花青素紫芽绿茶具有抗氧化性强、营养价值高、茶汤粉红明亮、可观赏性高等优点,适合各年龄段人群饮用,尤其是女性爱茶人士。同时,解决了现有紫红色芽叶因缺少相应制备工艺导致成品茶品质差、相关品种推广难度大、地区茶产品单一等的问题,为开发优质新产品奠定新基础。
出处
《福建茶叶》
2025年第10期29-32,共4页
Tea in Fujian
基金
清远市2023年省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目,清科函[2023]12号。
