摘要
随着茶叶市场需求的多样化,“绿茶”、“青茶”通过工艺创新可制成具有独特品质的红茶,其风味与传统红茶存在显著差异。本研究以铁观音鲜叶为原料,结合传统乌龙茶初制工艺与红茶发酵技术,开发出一种兼具铁观音花香韵和红茶甜醇的创新茶品。通过优化晒青、摇青、发酵等关键工艺参数,显著缩短发酵时间至5~10h(传统红茶为15~20h),并提升成茶品质。感官评价表明,铁观音红茶外形砂绿带红褐,汤色橙红透亮,香气呈现兰花香、果香与蜜香复合特征,滋味浓醇且观音韵明显。该技术可为铁观音特色红茶生产提供了理论依据与实践参考。
出处
《福建茶叶》
2025年第10期12-13,共2页
Tea in Fujian
