摘要
研究对在不同加工工艺、不同海拔条件和厌氧发酵时间下生产的德昂酸茶湿茶样品中的乳酸菌总数进行了检验。结果表明,在揉捻机转速30r/min下,揉捻25min后,在海拔约850m处厌氧发酵4个月时制备的德昂酸茶湿茶样品中的乳酸菌总数最高,其优势菌株可能以植物乳杆菌和嗜热乳酸链球菌为主。本研究旨在为筛选德昂酸茶的最佳加工工艺参数、提升产品品质以及建立相关质量标准提供科学依据。
出处
《中外食品工业》
2025年第17期41-44,共4页
Global Food Industry
基金
自筹资金专项:德昂酸茶厌氧发酵生产关键技术研究(ZC202305)。
