摘要
泡腾片方便携带和冲泡,有效成分利用率高,具有良好的市场前景。本研究开发一种新型固体饮料茯砖茶泡腾片,通过单因素试验确定茯砖茶茶汤最佳浸提条件,再进一步对茯砖茶茶粉及配料添加量进行探讨,并对该工艺下所制成品的质量标准指标进行分析。结果表明,茯砖茶茶粉最佳制备工艺为浸提时间20min、料液比1:80、浸提温度90℃;茶粉添加量为0.4g,辅料添加量为阿斯巴甜0.14g、酒石酸0.72g、碳酸氢钠0.8g。在此工艺下制备的泡腾片片重2.06g,尺寸20.1mm×5.5mm(直径×厚度),硬度48N,易崩解,并可在室温下长期储存,用其所制茶汤橙红透亮,香气滋味良好。本研究为新型黑茶饮品的开发提供了试验基础。
出处
《中外食品工业》
2025年第16期42-45,共4页
Global Food Industry
基金
国家级大学生创新训练计划项目(S202411527026)
湖南省教育厅科学研究项目(24A0574)。
