摘要
本研究从原料特性入手,在对传统熏制工艺与现代调味技术进行融合创新中提出一系列工艺优化策略,旨在开发一款特色鲜明的熏马肉干丝辣椒酱产品。结果表明,通过分段温控熏制、真空均质混合及巴氏杀菌工艺的精准控制,开发出的熏马肉干丝辣椒酱风味独特、质构丰富。研究为特色调味品开发提供了新思路,对促进传统食品工艺创新和产业升级具有重要参考价值。
出处
《中国食品工业》
2025年第15期98-100,共3页
China Food Industry
基金
绍兴市科技特派员酱产品团队(KJTPYTD2302ZZ)
浙江农业商贸职业学院酱产品加工贮运及品质控制科研创新团队建设项目(YJKYTD202401)。
