摘要
目的 评估某市60所学校食堂加工环境的微生物污染状况,识别关键风险因素。方法 对学校食堂的粗加工区、烹饪区、分餐区等区域开展采样检测,覆盖餐饮食品、直接接触食品表面、间接接触食品表面、从业人员手部、空气沉降菌等2019个点位,检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等12项指标,采用χ^(2)检验和Logistic回归分析风险因素。结果本次监测总体风险率11.00%(222/2019),Logistic回归分析表明,粗加工区、烹饪区等区域食品安全风险较高;从业人员(OR=15.002)、餐用具(OR=8.867)、抹布(OR=4.824)是主要风险因素。结论 从业人员手部卫生不规范、抹布混用及熟食盆/桶消毒不彻底是突出问题,需加强从业人员卫生培训、推行色标管理、优化熟食盆清洁消毒与贮存,以降低交叉污染风险。
出处
《实验室检测》
2025年第16期148-151,共4页
Laboratory Testing
基金
四川省市场监督管理局科技计划项目(SCSJS2024005)。
