摘要
近日,中国热带农业科学院加工所食品加工研究室团队在植物基“肉桂拿铁”自组装机制和消化特性研究方面取得新进展。该团队首次构建了由肉桂精油(CEO)与咖啡多酚(CP)自发形成的胶体分散液(CEO-CP-CD),该体系无需添加任何表面活性剂或外源载体,仅依靠π-π堆积及氢键等非共价相互作用便可实现纳米颗粒自组装,并成功应用于燕麦乳中,为开发兼具风味与功能的植物基饮品“肉桂拿铁”提供了全新思路。相关研究成果发表于《国际食物研究》。
出处
《饮料工业》
2025年第4期24-24,共1页
Beverage Industry
