摘要
随着糖类摄入过量引发的健康问题日益严峻,食品工业对减糖策略的需求持续增长。甜菊糖苷作为天然零热量甜味剂,在健康食品开发中展现出巨大潜力,但其后苦味、甜味起效延迟及高成本等问题限制了其广泛应用。本文围绕甜菊糖苷与糖醇类、人工甜味剂、天然甜味剂及风味增强剂的协同应用展开系统探讨。研究显示,复配使用可显著增强甜感、改善风味、降低成本并提升热稳定性,有效弥补甜菊糖苷的缺陷。例如与赤藓糖醇配合可遮盖后苦味并增强爆发甜感,与三氯蔗糖协同使用可提升整体甜度并改善乳制品口感。本文指出,复配策略是实现减糖与口感优化兼顾的重要路径,为低糖食品创新与配方设计提供理论支撑和实践参考。
出处
《中外食品工业》
2025年第13期64-66,共3页
Global Food Industry
