摘要
黄精醇的酿造工艺融合了传统白酒固态发酵技术与白兰地蒸馏工艺,采用多轮次投料、九制黄精炮制及药材复合浸提的方法,使产品既保留了黄精的药食同源特性,又具备独特的草本蜜香和绵甜回甘的口感。以陶瓷缸发酵的多粮兼香型酒基为基础,结合九制黄精、葛根、捻子、桑葚、枸杞子、百合、茯苓等药材浸提,再经白兰地壶式蒸馏提取核心风味物质,最终得到入口醇厚、余味悠长的蒸馏酒产品。理化指标检测显示,该酒透明无沉淀,酒精度42%vol,总酯含量1.5g/L,总酸含量0.5g/L,总糖含量6g/L,具有较好的稳定性和市场适应性。通过对酿造工艺和产品特性的研究,可为黄精醇的标准化生产提供科学依据,并拓展国内露酒和蒸馏酒市场的新方向。
出处
《中外食品工业》
2025年第13期52-54,共3页
Global Food Industry
