摘要
目的 探究不同种类预制菜在不同贮存条件下亚硝酸盐含量的动态演变规律。方法 本研究选取蔬菜类(菠菜、白菜)、肉类(酱牛肉、火腿)及水产类(即食鱼丸)预制菜为研究对象,模拟常温(25℃)、冷藏(4℃)及冷冻(-18℃)贮存条件,测定不同时间点亚硝酸盐的含量,探究不同种类预制菜在不同贮存条件下亚硝酸盐含量的动态演变规律。结果 蔬菜类预制菜在常温下48 h内亚硝酸盐含量显著上升(增幅300%~500%),冷藏可延缓增速(增幅50%~100%);肉类因添加防腐剂初始含量较高(10~30 mg/kg),所以贮存期间变化较小(±16%);水产类因高盐分抑制微生物,亚硝酸盐积累较缓。结论 本研究揭示了亚硝酸盐污染的演变规律,为预制菜安全贮存、产业升级与政策制定提供科学依据。可通过“技术升级+标准细化+消费者教育”等多维度管控,在保障预制菜便利性的同时,显著降低亚硝酸盐的健康风险。
出处
《实验室检测》
2025年第11期172-175,共4页
Laboratory Testing
基金
兰州市科技计划项目(2023-ZD-232)
甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-J202303)
甘肃省药品监督管理局科研项目(2024GSMPA050)。
