摘要
本文围绕蘑菇酱油展开,探讨其生产工艺以满足市场需求。蘑菇酱油以传统酱油原料为基础添加蘑菇成分,风味独特、营养丰富,其制作工艺有发酵法、兑制法和生化法。在原料处理上,蘑菇初加工包括干制、盐渍和制罐。酿造时,发酵法通过微生物发酵形成独特鲜香;兑制法调配蘑菇提取液与调味成分;生化法利用酸水解分解蛋白质后调配。不同工艺各有特点,适用于不同市场。未来可研究提高风味稳定性,探索低盐、无添加剂等健康化加工方式,为食品工业可持续发展提供思路。
出处
《中外食品工业》
2025年第6期4-6,共3页
Sino-foreign Food Industry
