摘要
凉粉并不是四川省西充县特有的食品,但是西充人却对它爱得入骨。这主要是因为仅用几两豆粉就可以做出几斤的凉粉,在那个贫瘠的时代能在很大程度上解决人们的吃饭问题。凉粉多以绿豆为原料,小时候,我常随母亲在傍晚时分下地拣绿豆。回到家后,母亲便用石磨把新鲜的绿豆碾磨成粉。做凉粉时,我主要负责生火烧锅,母亲则做最关键、主要的工作。她先在铁锅中加入三四瓢水,按水六粉一的比例将混合好的绿豆浆水倒入锅中,然后用擀面棒在锅中来回搅动。红红的柴火舔舐着锅底,锅中不断冒出气泡,同时还散发着豆香。不多时,一锅清水就变成了浓稠的白亮亮的面汤,母亲便让我减柴歇火,用余火煨上几分钟。她说:“绿豆性寒,多煮一会儿吃起来不伤胃。”
出处
《中国食品》
2025年第10期58-59,共2页
China Food
