摘要
目的:为了准确分析微观结构的变化,研究大豆膳食纤维可溶性的影响因素。方法:通过单因素试验分析物料水分、挤压温度和转速对大豆膳食纤维可溶性的影响,确定正交试验水平范围,筛选最优工艺参数组合,并对比两种挤压方式下的可溶性含量。结果:单螺杆最优参数组合为物料水分30%、挤压转速160r/min、挤压温度160℃;双螺杆最优参数组合为物料水分25%、挤压转速180r/min、挤压温度140℃。结论:双螺杆挤压在优化参数下显著提高大豆膳食纤维可溶性,为生产应用提供了更优选择。
出处
《中国食品工业》
2025年第7期131-133,共3页
China Food Industry
