摘要
膳食纤维是人体健康不可或缺的重要营养物质,其在促进肠道健康、调节代谢功能以及预防慢性疾病等方面具有重要作用。随着人们对健康饮食的关注不断加深,膳食纤维的资源挖掘与高效利用成为当前食品科学与营养研究领域的热点课题之一。目前,膳食纤维的来源已从传统农作物延展至多种非传统资源,如果蔬加工副产物、藻类、菌类等。这些资源的开发不仅提高了原料的综合利用率,也为功能性食品的研发提供了丰富的原料基础。
出处
《现代食品科技》
北大核心
2025年第4期F0003-F0003,共1页
Modern Food Science and Technology
