摘要
参考《太平圣惠方》中的“山楂霜”古方,以山楂、麦芽、陈皮、茯苓、山药和鸡内金为原料,研制一款具有健脾开胃的六物膏产品。探究六物膏的提取工艺对产品得率及活性成分总黄酮含量的影响,研究杀菌温度和杀菌时间对产品的杀菌效果、总黄酮含量的影响,分析六物膏产品在不同储存温度下的变化情况,运用加速货架期试验(ASLT)对室温及冷藏条件下六物膏产品的货架期进行预测。结果表明:添加8倍质量的水煮沸后浸提2h,六物膏产品得率及总黄酮含量较高。在一定温度和时间范围内,杀菌温度和杀菌时间对六物膏中的总黄酮含量无显著影响。总黄酮含量和感官评分受储存温度及储存时间影响极大,低温条件下总黄酮较为稳定。由Q10模型预测在常温(25℃)条件下储存六物膏的货架期为141d,在低温(4℃)条件下储存六物膏的货架期为717 d。
出处
《中国食品工业》
2025年第6期107-109,共3页
China Food Industry
