摘要
本试验旨在研究北京鸭生长发育过程中肌肉氨基酸谱的组成及动态变化规律。选取同一批次14、28、42、70、660日龄阶段的雌性北京鸭进行屠宰,采集胸肌和腿肌用于水分、蛋白质和氨基酸含量测定。通过主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)等方法对北京鸭胸肌和腿肌的氨基酸含量进行分析。结果显示:随着体重的增加,北京鸭胸肌重、腿肌重和胸肌率呈现增长的趋势(P<0.05),腿肌率逐渐下降(P<0.05)。胸肌和腿肌中蛋白质含量随日龄逐渐增加(P<0.05),水分含量逐渐下降(P<0.05)。北京鸭胸肌中精氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、胱氨酸、甘氨酸和丙氨酸在70日龄的含量显著高于其他日龄。酪氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量在14~660日龄显著上升,660日龄时的含量显著高于其他日龄。北京鸭腿肌中的组氨酸含量在14~70日龄显著下降,然后上升。精氨酸、脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸在14~70日龄阶段逐渐上升,在70日龄时显著高于其他日龄含量,之后下降。苏氨酸、酪氨酸、天冬氨酸和谷氨酸在14~660日龄内逐渐升高,在660日龄阶段显著高于其他日龄含量。主成分分析显示,北京鸭胸肌和腿肌氨基酸代谢谱在70~660日龄阶段表现出较大的动态变化。正交偏最小二乘法判别分析模型表明,胱氨酸和组氨酸分别是14~660日龄阶段北京鸭胸肌和腿肌氨基酸代谢谱中最重要的差异氨基酸。由此可见,不同日龄北京鸭胸肌和腿肌中的氨基酸含量发生明显变化,其中70~660日龄阶段变化最为明显。本研究揭示了不同日龄阶段北京鸭胸肌和腿肌氨基酸含量的变化关系,可为北京鸭饲养管理和肉品质改善等相关研究提供重要的理论依据和参考价值。
出处
《中国畜牧杂志》
北大核心
2025年第3期167-174,共8页
Chinese Journal of Animal Science
基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系水禽体系专项(CARS-42-27)。
