摘要
酯类是影响白酒风味的主要物质,传统清香型白酒陈化耗时长,严重影响小型酒企的供应链。超声有利于白酒的快速陈化,增强口感。本实验通过超声温度、功率、时间设计单因素实验,以乙酸乙酯、乳酸乙酯含量为指标对清香型白酒进行正交优化得出最佳条件:温度35℃,超声功率为500W,时间为35min,在此条件下获得的清香型白酒中乙酸乙酯含量为1.027mg/mL,乳酸乙酯含量为0.738mg/mL,己酸己酯含量为1.947mg/mL,丁酸乙酯0.666mg/mL。本研究为小型酒企快速酿造优质白酒提供方案参考。
出处
《中外食品工业》
2024年第15期35-37,共3页
Sino-foreign Food Industry
基金
江苏省生产力促进中心青年人才基金项目(Z2023005)。
