紫薯粉条加工工艺

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摘要紫薯营养丰富,富含18种氨基酸、10余种微量元素和8种维生素,其中所含的花青素具有降血压、降血糖、抗氧化、抗肿瘤、改善视力等多种功能。相比普通甘薯,紫薯具有更高的营养保健和工业价值,是一种兼具粮食作物、经济作物和药用作物特性于一身的农作物。笔者试验研究了以甘薯淀粉和紫薯全粉为原料加工紫薯粉条的优化工艺,研制出一种营养丰富、不易断裂、嚼劲十足,且不含任何添加剂的紫薯营养粉条,产品绿色、健康、营养,是一款兼具饱腹与保健价值的新型营养粉条,具有市场竞争力,可为无矾营养粉条的开发提供参考。

作者李轲郭志芳张杰华孟凡奇张辰宇

机构地区不详

出处《农村新技术》 2024年第11期65-65,共1页

关键词原料加工营养丰富营养保健保健价值甘薯淀粉紫薯粉降血压花青素

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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