摘要
本研究测定了秦川阉牛肉样的一般化学成分和肌肉内总胶原、可溶性胶原及不溶性胶原的含量,并分析了体重(单位组)、样块及增重剂Revalor的影响。研究发现,体重大小不明显影响肉样化学成分;样块间在一般化学成分上有极显著(P<0.01)差异,肋样粗脂肪含量极显著高于眼肌,而其它指标均极显著低于眼肌;增重剂Revalor明显改变了肋样化学组成,试验组肋样粗脂肪含量极显著低于对照组。而粗蛋白、水分和灰分含量均极显著高于对照组;Revalor处理还使得眼肌内总胶原、不溶性胶原及可溶性胶原含量均有所提高,然统计检验差异不显著(P>0.05)。
