摘要
相较于动物蛋白,植物蛋白具有营养丰富、食品安全、适应性强和环保可持续性等优势,因而受到越来越多的关注和认可。本文综述了植物蛋白的来源、优势特点和应用现状,列出了现阶段我国植物蛋白食品存在的风险和发展面临的挑战,并展望了我国植物蛋白市场的发展前景及发展方向。
Compared with animal protein,plant protein has the advantages of rich nutrition,food safety,strong adaptability and environmental sustainability,so it has received more and more attention and recognition.This paper reviewed the sources,advantages,characteristics and application status of plant protein,listed the risks and challenges of plant protein food development in China at the present stage,and prospected the development prospect and direction of plant protein market in China.
作者
张骋
刘金虎
王昕
ZHANG Cheng;LIU Jinhu;WANG Xin(School of Health Management,Shangluo University,Shangluo 726000,China;Shaanxi"Four Subjects and One Union"Qinling Health Food Ingredients and Walnut Industry Technology School-Enterprise Research Center,Shangluo 726000,China)
出处
《现代食品》
2024年第10期73-76,共4页
Modern Food
基金
商洛学院校级科研项目-核桃制品中核桃蛋白的电泳迁移检测方法研究(22SKY009)
商洛市科技局自然科学项目-菊芋残渣功能蛋白的开发利用方法研发(2023-N-0001)
陕西省教育厅自然科学计划-茯砖茶中阿姆斯特丹散囊菌改善结肠炎的作用机制研究(23JK0419)。
关键词
植物蛋白
优势特点
植物蛋白市场
可持续性
发展挑战
plant protein
advantages
plant protein market
sustainability
development challenges
