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食品乳化剂的作用机理及其在专用小麦粉中的应用
被引量：
3
Mechanism of Action of Food Emulsifiers and their Application in Specialized Wheat Flour
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摘要
稳定是现代食品工业对小麦粉品质的基本要求,也是现代小麦制粉的技术难题,食品乳化剂对稳定小麦粉品质有一定的作用。介绍了食品乳化剂的基本特性,阐述了食品乳化剂对小麦粉品质稳定的作用机理,通过对小麦粉不同组分间的平衡稳定分析,提出食品乳化剂在专用小麦粉中的功能作用和使用方法,指出食品乳化剂在小麦粉中的使用注意点。
作者
孙志伟
Sun Zhiwei
机构地区
河南正通食品科技有限公司
出处
《现代面粉工业》
2023年第5期14-19,共6页
Modern Flour Milling Industry
关键词
乳化剂
稳定
内在组分
品质劣化
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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