摘要
以青稞和燕麦为原料,采用单因素-正交试验的方法,对(青稞-燕麦)甜醅制作工艺及配方进行了研究。最终优化(青稞-燕麦)甜醅制作的原料配方为:青稞500 g、燕麦500 g、安琪酒曲7 g、白糖(A)3 g、白醋(B)1 g、食盐(C)2 g、白酒(D)1 g及最佳发酵时间48 h。其中4个因素对(青稞-燕麦)甜醅感官评分的影响从大到小排序为C>D>A>B,最优工艺组合A_(2)B_(1)C_(1)D_(2)所制出的甜醅口感评定分高、营养丰富,产品符合相关食品标准。
作者
何玉洁
李芮芷
李晔
白玛玉珍
李金洋
范惠心
王永雄
王东伟
HE Yujie;LI Ruizhi;LI Ye;BAIMA Yuzhen;LI Jinyang;FAN Huixin;WANG Yongxiong;WANG Dongwei
出处
《粮食加工》
2022年第3期27-30,共4页
Grain Processing
基金
沈阳师范大学校级大学生创新创业重点项目(X202010166336)。
