摘要
研究以叶绿素丙酮提取液为研究对象,分析不同功率微波加热下对提取液中叶绿素含量和颜色参数的影响。结果表明,微波加热下提取叶绿素可显著减少因加热导致的叶绿素a的降解,400W功率下叶绿素a的降解幅度最小。叶绿素b的降解受微波功率的影响,微波功率越高,开始降解的时间越早,后期则含量下降幅度相似。叶绿素b的降解程度显著影响提取液颜色由绿转黄的程度变化(P<0.05),但提取液绿色值与叶绿素a、b含量均不相关(P<0.05)。
出处
《中国食品工业》
2021年第6期57-59,共3页
China Food Industry
