摘要
由于夏秋茶苦涩味重、风味品质较差,导致其经济效益较差且资源利用率很低。本研究通过在茶叶加工中添加新鲜果汁,利用鲜果汁的多酚氧化酶促进红茶发酵,从而改善夏秋红茶品质。研究结果表明,添加苹果、梨或香蕉果汁与茶叶进行复合发酵,都能降低夏秋红茶的涩味,并赋予其甜香或果香;其中,梨汁对夏秋红茶的感官品质提升最显著。进一步分析茶样中的主要品质成分发现,添加梨汁发酵的红茶中茶黄素和总糖明显提高,分别是对照组的1.2和2.4倍,其酯型儿茶素含量相比对照下降了16.7%。本文的研究对改善夏秋茶品质、提高其资源利用率具有理论指导作用。
出处
《浙江农业科学》
2021年第3期579-582,共4页
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
基金
浙江省重点研发计划(2019C02072)
中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费项目(1610212018014)
中国农业科学院基本科研业务费项目(Y2016PT40)
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)。
