浅析速冻对生肉制品的影响

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摘要生肉制品在常温下容易腐败,因此需要通过冷冻低温保存。而速冻作为保持食品品质的新型快速技术,得到了广泛应用,促使大量速冻产品的诞生。研究在对速冻原理和优缺点展开分析的基础上,从组织状态、肌肉形态等角度分析了速冻对生肉制品的影响。

作者李之晔

机构地区河北溢香苑食品科技有限公司

出处《中国食品工业》 2020年第12期114-115,共2页 China Food Industry

关键词速冻生肉制品品质影响

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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