玛咖黑芝麻饼干的工艺研究被引量：1

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摘要本文以小麦粉为主料,通过单因素试验和正交试验,研究了玛咖黑芝麻饼干的加工工艺。试验结果表明,最佳工艺为:在小麦粉中(以每100 g为基准)添加15%的玛咖粉、20%的黑芝麻粉、30%的黄油与30%的白砂糖,制得的产品呈金黄色、色泽均匀,具有玛咖及黑芝麻的特殊气味,香气浓郁,口感香脆。

作者曹金超

机构地区吉林农业科技学院

出处《食品安全导刊》 2020年第24期148-148,153,共2页 China Food Safety Magazine

关键词玛咖黑芝麻饼干

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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