摘要
健康烘焙食品的功能性体现在功能因子——益生元、膳食纤维、矿物质和维生素等,可以调节肠道的功能,有助于消化吸收,预防疾病和改善人体的健康状况,对减少慢性病和亚健康群体具有重要意义。食品行业研发人员对烘焙制品的创新不仅在于原料种类的改变,而且更注重烘焙原料在食品中的存在形式、含有的活性成分种类及其含量,进一步深化食品的功能性。
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第10期160-160,共1页
Journal of Food Science and Biotechnology
