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基于食品物理学的老年饮食能力评价与膳食质构等级评测 被引量：8

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摘要 随着全球人口老龄化的不断增长,老年人群饮食能力与饮食安全问题日趋凸显。衰老伴随着饮食能力的退化,甚至吞咽障碍的发生,严重影响老年人的饮食和健康。针对我国老年人群的饮食能力与膳食结构,设计适合不同饮食能力人群的特殊食品是食品工业面临的新难题。本文依据口腔生理学和食品物理学原理,着重阐述老年人饮食能力及其评价方法,阐明饮食能力与食品质构的关系,总结饮食障碍者膳食等级划分的质构学依据。
作者 陈建设 陈勇
机构地区 浙江工商大学食品与生物工程学院食品口腔加工实验室
出处 《中华物理医学与康复杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期945-948,共4页 Chinese Journal of Physical Medicine and Rehabilitation
关键词 食品质构 特殊食品 饮食能力 老年人群 吞咽障碍
分类号 R47 [医药卫生—护理学]
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献27

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共引文献135

同被引文献84

引证文献8

二级引证文献56

中华物理医学与康复杂志
2019年 第12期

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