摘要
综述了超高压改性处理对淀粉颗粒基团、结晶结构、淀粉糊化特性、凝沉特性、消化特性等方面的影响,旨在了解超高压改性技术对淀粉特性的影响,为超高压改性淀粉的进一步研究和应用提供参考依据。
The effects of ultra high pressure modi fication on starch granule group,crystal structure,starch gelatinization,retrogradation and digestion properties were summarized,and it is useful for further studies and applications.
作者
白婷
靳玉龙
朱明霞
张玉红
BAI Ting;JIN Yu-long;ZHU Ming-xia;ZHANG Yu-hong(Food Science Institute of Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences,Lhasa 850000,Tibet,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第7期22-24,共3页
Cereals & Oils
基金
西藏自治区自然科学基金(XZ2018ZRG-54(Z))
农产品开发与食品科学研究平台运行费—青稞精深加工技术创新平台运行(XZNKY-2018-C-016)
关键词
超高压
改性
性质
ultra high pressure
modification
property
