牦牛肉嫩度的研究进展被引量：12

Research Progress on Tenderness of Yak Beef

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摘要牦牛肉是具有高蛋白、低脂肪和高能量的蛋白食物,因其受长期放牧饲养和屠宰的年龄较大等因素,牦牛肉的嫩度较差,其开发利用受到很大的限制。本文综述了肉的嫩度机理、牦牛肉嫩度的评价、影响牦牛肉嫩度的因素、人工嫩化技术以及其分子水平的研究进展,以促进牦牛肉的商品化及嫩化技术的应用。

作者日格波周明亮杨平贵李燕游正平 RI Ge-bo

机构地区四川省红原县农业畜牧水务局四川省草原科学研究院四川省红原县广播电视台四川省色达县农牧农村和科技局

出处《草学》 2019年第2期63-67,共5页 Journal of Grassland and Forage Science

基金牦牛产业链关键技术研究集成与产业化示范(2016NZ005)资助

关键词牦牛嫩度嫩化高蛋白低脂肪

分类号 S823.85 [农业科学—畜牧学]

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