基于食品安全的低温烹饪的特点及技术要点探析被引量：5

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摘要本文分析比较低温烹饪与传统烹饪技术的异同,并对低温烹饪与传统烹饪技术要点及食品安全性进行分析。研究表明:低温烹饪食品在一定程度上降低了食物中有害物质的产生概率,而且有效地保持了食物中的营养成分,提升了菜肴的口感。低温烹饪技术广泛应用于实际生产中,引领健康美食新市场。本文就低温烹饪技术及要点进行深入探讨。

作者肖智高

机构地区江西省吉安市吉州区中心人民医院

出处《食品安全导刊》 2018年第9期143-143,145,共2页 China Food Safety Magazine

关键词低温烹饪营养成分有害物质

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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