摘要
由于明胶是由胶原经温和而不可逆的降解而来的,因此明胶蛋折可以认为是变性的胶原蛋白。它们具有相似的一级结构,即具有相似的氨基酸组成和相似的排列次序。但它们却具有不同的立体结构。一般认为,明胶量白大分子中的肽链史具有二级和三级结构,而胶原蛋白分子却具有更复杂的立体结构,它具有四级或更高级结构,并构成胶原纤维。上述观点好像不存在什么并议。但对α-肽链的二级结构,即肽链骨架在空间的构象问题有不同看法:是α螺旋结构?还是非α-螺旋?这两种观点的共同点是都认为α-肽链的空间构象是螺旋结构。提出α-肽链具有α-螺旋结构的理由是。
出处
《明胶科学与技术》
CAS
1991年第2期87-89,共3页
The Science and Technology of Gelatin
