翡翠贻贝的酶法水解工艺研究

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摘要本实验利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶对悲翠贻贝进行水解，对水解效果进行比较，选择使用中性蛋白酶作为作用酶，确定水解工艺条件为：加酶量4000U／g，固液比1：2．5，温度50℃，pH为7．5，酶解时间4h。同时进行中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解的实验，对两种方法的酶解结果进行比较，认为中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解可以改善酶解液的风味，同时酶解液中游离氨基酸的含量也有一定的提高，但水解率无明显提高。

作者朱志伟曾庆孝等

机构地区华南理工大学食品与生物工程学院

出处《广州食品工业科技》 2002年第B08期16-18,15,共4页

关键词悲翠贻贝酶法水解工艺酶解液氨基酸含量

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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