新型自然调味料——酵母提取物

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摘要自然调味料是从天然原料畜肉、鱼、贝、蔬菜和酵母等提取出来的含某种味道的物质,它具有自然感和纯正的后味,适合人们的饮食心理。根据营养和健康的要求,人们希望减少盐和糖的摄入量,同时又要保持天然原料的味道和香气。这样,在盐、糖、味精等基本调味料以外,必须再考虑配合使用自然系列调味料。酵母提取物正是这种调味料之一。酵母提取物(又称酵母精)是使酵母水解将酵母细胞内营养物质溶出后加工而得。

作者崔有信赵蕾

机构地区华东工学院

出处《化工时刊》 CAS 1989年第6期16-18,共3页 Chemical Industry Times

关键词调味料酵母提取物酵母精

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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