新型猕猴桃糕的研制

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摘要以魔芋胶、卡拉胶及黄原胶复配为胶凝剂生产新型猕猴桃糕的方法。通过正交实验探讨了影响产品品质的几个因素。

作者顾仁勇付伟昌沈吴诚

机构地区湖南省吉首大学资源与环境学院食品科学研究所

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期77-79,共3页 Food and Fermentation Industries

关键词猕猴桃糕果蔬产品生产工艺配方品质分析

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食品与发酵工业

2002年第9期

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