膳食纤维在面包生产中的应用被引量：1

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摘要桔皮是富含膳食纤维的廉价原料。本文采用桔皮纤维作为添加剂用于面包的制作,确定了膳食纤维适宜的添加量,从而研制出一种理想的高营养的纤维食品。

作者李应彪杨文侠郭妮

机构地区石河子大学食品工程学院

出处《山东食品发酵》 2002年第3期29-30,共2页 Shandong Food Ferment

关键词膳食纤维面包生产应用添加剂桔皮纤维添加量

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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