摘要
在香蕉皮制备饮料工艺的基础上,针对饮品的适宜人群、营养价值及安全性三方面进行优化。通过对香蕉皮汁过滤方式、增稠剂的种类和浓度、甜味剂品种和浓度三个因素进行优化,采用单因素实验法处理数据,结合感官评定和营养成分测定得出最佳的工艺条件。表明,最佳工艺条件为:2层纱布过滤香蕉皮原浆、料液比为1∶1. 5、甜菊糖苷浓度为0. 035%、VC浓度为0. 05%,黄原胶与果胶总浓度为0. 2%,以1∶2复配。获得的产品与优化前相比:选用的食品添加剂均为天然提取物,果汁含量增加3倍,可溶性固形物和纤维素含量显著上升,蛋白质含量略有上升,总糖含量降低了83. 5%,糖尿病和肥胖人群亦可饮用,是一款老少皆宜的营养饮品。
出处
《宿州学院学报》
2018年第7期110-114,共5页
Journal of Suzhou University
基金
福建省中青年教师教育科研项目(JB14102)
国家自然科学基金项目(21407118)
福建省中青年教师教育科研重点项目(JA13314)
