啤酒生产清洗过程中表面活性剂残留检测与控制研究被引量：4

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摘要运用表面张力仪对多家有代表性啤酒集团工厂的生产清洗环节进行了研究与分析，结果表明这些啤酒集团生产工厂中糖化、发酵区域CIP清洗后暂不存在表面活性剂残留问题，但是可能存在一定程度的清洗过度，其中几个啤酒集团生产工厂包装区域洗瓶机清洗不到位，存在净瓶表面活性剂残留的问题。针对这些存在的问题，啤酒工厂调整与优化了洗瓶机工艺参数，显著改善了净瓶表面活性剂残留的状况，并且能够提高瓶装啤酒泡持性5-10秒。

作者于佳俊王德良郝建秦杨海存

机构地区中国食品发酵工业研究院酒类品质与安全国际联合研究中心

出处《中外酒业》 2017年第1期37-45,共9页 Global Alcinfo

关键词啤酒清洗表面活性剂残留检测

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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