期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

切割果蔬的保鲜加工

下载PDF

导出

摘要就水果、蔬菜而言，主要的质量问题是褐变，褐变造成外观极差。褐变不仅是果蔬，也是整个食品中普遍存在的变色现象。褐变反应有二类：一类是在氧化酶催化下的多酚类氧化和抗坏血酸氧化；另一类是不需要酶的褐变。

作者王仁和

机构地区湖南省茶陵县农业综合服务中心

出处《农村实用技术》 2017年第4期54-55,共2页

关键词切割果蔬保鲜加工褐变反应质量问题变色现象抗坏血酸酶催化氧化

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1兰天.蔬菜加工中的变色与对策[J].小康生活,2005(4):30-30.
2赵哲勋.天然色素稳定剂研究[J].农牧产品开发,1999(4):17-18. 被引量：5
3李森.蔬菜加工中的变色与对策[J].农村实用工程技术（农业产业化）,2004(3):52-53.
4陈钦,陈瑞炎.锥栗罐藏的研究[J].福建林业科技,2002,29(4):40-43. 被引量：3
5张伟光,林永生,林娈,陈丽娇,柯碧南,黄毅斌.绿竹笋干制工艺的研究[J].福建农业学报,2005,20(2):118-121. 被引量：17
6吕荣仿,张胜.活性乳酸菌饮料变色现象问题解析[J].食品工业科技,2007,28(2):109-110.
7魔芋粗粉加工技术[J].农民致富之友,1994(11):16-16.
8田芳.生湿面条变色的控制与处理[J].农业工程技术（农业工程技术）,2009(4):33-37. 被引量：2
9莫开菊,罗祖友,汪兴平,张驰.风味糟姜的护色技术研究[J].食品科学,2002,23(8):101-105. 被引量：7
10何凤平,潘永贵.鲜切果蔬变色及其控制技术研究进展[J].食品安全质量检测学报,2015,6(7):2420-2426. 被引量：15

农村实用技术

2017年第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部