冷冻粉碎技术的特点及在食品工业中的应用被引量：6

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摘要冷冻粉碎是利用物料在低温状态下的“低温脆性”,即物料随着温度的降低,其硬度和脆性增加,而塑性及韧性降低,在一定温度下,用一个很小的力就能将其粉碎。经冷冻粉碎的物料,其粒度可达到“超细微”的程度。首先使物料低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下,再用粉碎机将其粉碎。1冷冻粉碎技术的特点冷冻粉碎不但能保持粉碎产品的色、香、味及活性物质的性质不变,

作者姜巍

机构地区黑龙江省农垦科学院农畜产品综合利用研究所

出处《现代化农业》 2016年第11期35-36,共2页 Modernizing Agriculture

关键词粉碎技术玻璃化转变温度脆化温度低温脆性超微粉碎活性物质低温冷冻工艺条件单因素实验营养成分

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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