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冷冻室为食物保驾

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摘要用冷冻保存的方法预防各种淀粉类食品变干变硬各种烹调熟的主食，过一段时间都会变干变硬。这是因为一种叫作“淀粉老化回生”的过程。这个过程在室温下就会发生，在冷藏室的温度下，发生的速度更快。但是，在冷冻情况下，老化回生的过程就几乎无法发生了。

作者吁婧

出处《科普天地》 2016年第8期6-6,共1页

关键词冷冻食物淀粉老化食品主食烹调冷藏

分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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2016年第8期

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