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酒花和酒花颗粒[艹律]草灵酮的形成及其对干加酒花啤酒的影响 被引量：1

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摘要 [艹律]草灵酮（Iumulinonone）是在啤酒花中发现的天然苦味酸，它们的浓度在制成酒花颗粒后的几天内会增加。贮藏指数（HSI）高的酒花及酒花颗粒比较低HSI的酒花及酒花颗粒具有较高浓度的[艹律]草灵酮。最近研究发现，干加酒花啤酒中存在较高浓度[艹律]草灵酮，在某些情况下能高达24ppm。干加酒花实验表明，[艹律]草灵酮易溶于啤酒并且可以影响干加酒花啤酒的苦味。此外，干加酒花可能会导致异α-酸浓度明显降低，特别是含有高浓度异α-酸的啤酒。
作者 胡雪莲
机构地区 北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室
出处 《中外酒业》 2016年第17期56-60,共5页 Global Alcinfo
关键词 [艹律]草灵酮 干加酒花
分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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参考文献8

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同被引文献18

引证文献1

二级引证文献1

中外酒业
2016年 第17期

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