超细骨粉在肉松中的应用研究被引量：1

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摘要通过在肉松中添加超细骨粉的工艺流程的探讨 ,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后 ,对制品感官品质的影响 ,结果表明 ,在正常补钙范围内 ,添加高、低不同剂量的超细骨粉 ,不影响制品的感官品质。

作者王奎明王占红

机构地区天津市唐南区卫生防病站天津科技大学食品科学与生物工程学院

出处《肉类工业》 2002年第8期18-20,共3页 Meat Industry

关键词超细骨粉肉松应用研究感官品质

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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