摘要
一、酪蛋白的组成在对各种乳蛋白质的研究中,酪蛋白是研究最深入的一种。无论从组成还是从结构上看,酪蛋白都是非常不均一的混合体(见表1)。其蛋白质的组成主要有四部分:α_(S1)—酪蛋白、α_(S2)—酪蛋白、β—酪蛋白和k—酪蛋白。每一组成的第一结构,近年来已经比较清楚。其中α_(S1)—酪蛋白的第一结构于1974年测试完毕,共有199个氨基酸构成;α_(S2)—酪蛋白的第一结构于1979年测试完毕,共有207个氨基酸构成;
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1991年第6期265-269,共5页
China Dairy Industry
关键词
酷蛋白
组成
分离
乳品
Main Casein Components Separation
