摘要
近年来国外对制作再制干酪的研究相当活跃,在产品开发及制做上已有较高的加工技术。以不同干酪或其他营养物质做为原料,用不同类型的乳化剂及风味添加物使产品推陈出新,深受消费者欢迎。我国由于干酪价格普遍贵,品种单一而又不适合国人口味所以发展较慢。再制干酪由于具有营养丰富、风味温和及易保藏等特点,做为一种方便食品在我国东北、北京等地正处于开发之中。本文介绍了再制干酪的生产工艺。
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1991年第5期209-211,共3页
China Dairy Industry
关键词
再制干酪
乳化剂
Proccessed Cheese
Emulsifers
