羊奶中丙酮酸含量和酸度变化与奶新鲜度的关系

Study on the Relationship Among the Aceton Acid Content, Titratable Acidity and Hygienic Quality of Goat's Milk

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摘要本文采用分光光度,滴定酸度和等电点法对羊奶酸败过程中丙酮酸含量,酸碱度作了系统分析测定。结果表明,奶中酸碱度变化不能确切地反映羊奶的新鲜度,而丙酮酸含量变化却与羊奶的新鲜度变化密切相关。

作者杨在清鲁安太

机构地区西北农业大学

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1991年第3期104-106,共3页 China Dairy Industry

关键词羊奶丙酮酸酸度新鲜度含量 Goat's Milk Acetone Acid Acidity

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中国乳品工业

1991年第3期

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