摘要
西餐的汤,丰富多彩,以奶油汤最有特色。色泽洁白光亮,浓稠适度,鲜香不腻,口味绝佳,而且加料不同,可以做出几十种花色奶油汤。做西餐奶油汤,关键在于制作原汤。家庭小量制作时,先把锅架火上,放黄油50 g（也可用猪油代替）,烧热,下入面粉50 g,移中、小火煸炒成金黄色,出面香味时,先放在一边;另用一锅把鲜牛奶500 g烧开（如无鲜奶,用奶粉冲开代替）,再把炒面回到火上,倒入烧开的牛奶一半,搅匀,然后边烧边搅，边搅边加另一半牛奶，直至全部牛奶加完，成为洁白光亮的稠糊状。
出处
《烹调知识》
2015年第6期63-63,共1页
Cooking Knowledge
