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高浓稀释啤酒的泡沫质量控制

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摘要啤酒区别于其他饮料的最大特征是具有诱人的泡沫,很多研究报告已经指出构成泡沫的主要成分来自麦芽的中分子蛋白质（疏水多肽）和酒花中的异葎草酮,造成泡沫下降的主要是蛋白酶A。高浓稀释工艺生产的啤酒,其泡持时间会出现下降。

作者刘国林王国强

机构地区甘肃金星啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2014年第10期36-37,共2页 Beer Science and Technology

关键词高浓稀释啤酒泡沫质量控制蛋白酶A 稀释工艺蛋白质饮料酒花

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2014年第10期

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